Celebramos la cocina local y los viajes gastronómicos

Disfrute del sabor

La filosofía alimentaria por la que nos guiamos, Eat With Six Senses, es un concepto delicioso que fusiona ingredientes naturales frescos, alimentos locales sostenibles, comunidad, salud humana y protección ecológica. En la práctica, se traduce en chefs con mucho talento que trabajan al máximo de su capacidad creativa para garantizar que se levante de una mesa de Six Senses sintiéndose mejor que cuando se sentó. Nuestro mantra Ingredientes Naturales, Menos es Más y Local y Sostenible significa que celebramos la abundancia y el sabor de las estaciones, agregamos nutrición a cada bocado y permanecemos profundamente arraigados a la cultura y la historia locales.

En ningún lugar la sostenibilidad estacional es más evidente que en el Six Senses Kyoto. En Japón es costumbre dividir el calendario en 24 estaciones solares distintas, conocidas como sekki. Cada sekki, trazado en torno a los cuatro solsticios y con una duración de aproximadamente 15 días, sirve como principio rector para que nuestros chefs elaboren menús conscientes que hagan de los ingredientes naturales, locales y sostenibles los protagonistas de cada plato. Los platos destacados del menú incluyen alimentos fermentados que se sabe que favorecen la salud digestiva, como la crema amazake local, elaborada con arroz y koji (arroz malteado), que sustituye a la nata cuajada tradicional para que se sienta más ligero y fresco. Aquí, los platos no solo nutren su microbioma, también tienen un sabor divino.

En el Six Senses Bhutan, con cinco establecimientos dispersos por el único país con balance negativo de carbono del mundo, nuestro compromiso de trabajar en armonía simbiótica con la tierra se hace realidad mediante el uso de productos cultivados en el lugar, no traídos en avión. Nuestros chefs evitan las modas pasajeras para ofrecerle el auténtico sabor de Bután. Si esto significa recrear el dulce y rico toque del vinagre balsámico envejeciendo granadas y moras en barriles de bambú o preparando un polvo de hongos umami a base de plantas, aceptan el desafío con gusto. ¿El resultado? Podrá experimentar productos reales y sabores saludables cultivados en un suelo rebosante de nutrientes bajo la suave luz del sol del Himalaya.

Dicen que la variedad es la sal de la vida y nuestros chefs lo demuestran una y otra vez, ideando platos deliciosos para los menús de zona azul en Leaf en el Six Senses Laamu y apasionantes platos a base de plantas en Notos Rooftop en el Six Senses Rome. Al evitar el azúcar refinado, elegir cereales ancestrales, encurtir, fermentar, salar, deshidratar, ahumar y cuidar de "la madre", nuestros chefs combinan sin esfuerzo lo nutritivo y lo delicioso. 

Si se está preguntando de qué madre hablamos, nos referimos en realidad al cultivo vivo de vinagre de sidra de manzana (el scoby), ese ingrediente lleno de vida presente en el fire cider, disponible en muchos de nuestros resorts, incluidos el Six Senses Douro Valley y el Six Senses Kaplankaya. ¿Sabía que un chupito diario puede mejorar su salud intestinal, reforzar su sistema inmunológico y potenciar su energía positiva? Desde kéfir, kimchi y kombucha hasta chucrut y miso: todos los alimentos fermentados tienen un papel destacado en nuestros menús. 

Su plato y su paladar

No solo cultivamos relaciones saludables con los agricultores y pescadores que abastecen a nuestros restaurantes, sino que también nos gusta meter nuestras palas en la tierra y mancharnos las manos para cultivar nuestros propios productos orgánicos del campo a la mesa. Si le inspira la cocina local, tendrá la oportunidad de aprender algunos secretos culinarios de primera mano. Visite Farm on the Hill en el Six Senses Samui para recoger hierbas aromáticas e inventar su propio cóctel o mocktail, pase la mañana en Can Tanca en el Six Senses Ibiza y disfrute de un brunch casero y de cosecha propia y aprenda a hacer queso de forma tradicional en Dibba en el Six Senses Zighy Bay en Omán.

Nuestro amplio huerto orgánico en el Six Senses Krabey Island en Camboya, con una superficie total de 40 000 pies cuadrados (3700 metros cuadrados), produce gran parte de las deliciosas comidas del campo a la mesa que combinan la cocina tradicional jemer con sabrosos platos camboyanos de temporada, inspirados en las recetas de la abuela, transmitidas de generación en generación. Y una mención especial para Solar Fresh Cuts, nuestra granja orgánica que crece bajo un parque solar de 800 paneles en el Six Senses Ninh Van Bay, que promueve la salud humana y de nuestro planeta y alimenta nuestra cocina con energía verde y productos frescos.

Los placeres culinarios continúan en el Six Senses La Sagesse, en la isla de las especias de Granada. Tome un suelo volcánico rico y añada días soleados, suaves brisas isleñas y un poco de lluvia cálida y tendrá las condiciones perfectas para cultivar especias aromáticas y abundantes cosechas de cacao. Descubra todo sobre la fascinante herencia chocolatera de la isla y elabore sus propias bolas de té de cacao al estilo caribeño. 

Más allá de la cocina, tome el camino menos transitado hacia una invitación al almuerzo de la abuela en el Six Senses Qing Cheng Mountain. Siga el camino a través de campos de árboles frutales y florecientes árboles de pimienta de Sichuan, pasando por antiguas ruinas y torres de vigilancia. La abuela, miembro de la comunidad de montaña perteneciente a la minoría Da Qin en China, está esperando, con una sonrisa en el rostro y una olla hirviendo en el fuego, mientras las fragantes especias inundan la habitación. Se trata de una oportunidad única de degustar una receta que sigue su propio viaje en el tiempo, acompañada de productos de temporada recogidos frescos para la ocasión. Con cada bocado llega un descubrimiento sobre los métodos de cultivo indígenas de la familia y los beneficios para la salud de cada ingrediente.

Con la comida llega el romance. Para algunas personas, eso podría significar una cena a la luz de las velas para dos sentados en nuestra icónica Mesa 99 en Dining by the Edge con el sol bañando el mar en un resplandor dorado hipnótico, mientras disfruta de un menú degustación "Royal Taste of Thailand" en el Six Senses Samui. Para otras, podría significar una cena tradicional suiza con raclette en un auténtico castillo del siglo XVI bajo montañas cubiertas de nieve en el Six Senses Crans-Montana. No hay presión ni siquiera para salir. A veces, las noches más inolvidables comienzan con la mayor sencillez: una barbacoa acogedora y en pareja, sin salir de la villa.

Si le apetece comer en un lugar especial, nuestros chefs crearán experiencias gastronómicas únicas, ya sea un menú degustación con los pies en la arena, un pícnic en una excursión por la montaña, mezze servidos bajo tiendas beduinas en el desierto o un pescado (éticamente) traído del atolón Laamu, envuelto en una hoja de plátano con un poco de limoncillo y jengibre, y asado a la parrilla para el almuerzo mientras las olas rompen en la orilla. A nuestros chefs ejecutivos de Six Senses, todos ellos con las familias en mente y románticos de corazón, les encanta diseñar menús para crear y reflejar un momento que recordará para siempre.

Comer, beber y mantenerse saludable

Para disfrutar de momentos de camaradería gastronómica, únase a una clase de cocina tailandesa comunitaria en el Six Senses Yao Noi para deleitar su paladar y aprender sobre la vibrante cultura gastronómica de la región en un entorno social. Hágase con una o dos recetas secretas, coronadas con hierbas, jengibre y fragante limoncillo recogidos a mano de nuestro huerto orgánico. 

Como palabra hindi para plato, thali es una parte integral de los festivales indios, las celebraciones grupales y las comidas cotidianas, llenas de tradición. En el Six Senses Fort Barwara, los comensales se reúnen alrededor de varios tazones pequeños para vivir una experiencia muy social, compartiendo la alegría de los sabores vibrantes y los ingredientes locales. En nuestro resort del Himalaya indio, el Six Senses Vana, puede que llegue solo, pero nunca se sentirá así ya que forjará nuevas amistades gracias a las comidas compartidas y las historias que se cuentan en las mesas comunes de Salana, nuestro restaurante de cocina mundial. 

En los establecimientos de Six Senses, comer es una ocasión social. Desde clases de cocina hasta veladas con vino, Chef’s Tables y cenas degustación, los recuerdos duraderos y conexiones más profundas se generan con el simple acto de comer juntos.